Begini Sejarah Telur Asin Brebes Hingga Menjadi Ikon Kebanggaan Daerah

Memasuki era modern, terutama pada dekade tahun 1980 hingga 1990-an, telur asin Brebes mulai dikenal secara nasional.

Banyak pelaku usaha rumahan yang mengembangkan produksi secara lebih serius, baik dari sisi jumlah maupun variasi. Bahkan di era 2000-an muncul inovasi seperti telur asin panggang, telur asin bakar, hingga telur asin asap, yang semakin memperkaya khazanah kuliner Brebes.

Sederet perajin telur asin dari warga asli Brebes juga bermunculan. Bahkan, bermunculan juga otlet-otlet telur asin model swalaya atau pusat oleh-oleh.

Ciri khas telur asin Brebes ini terletak pada kualitas telur itik dan teknik pengasinannya. Telur itik Brebes dikenal memiliki kuning telur yang besar dan bertekstur mazir, yakni berbutir dan berminyak.

Rasanya gurih yang seimbang, dan tidak terlalu asin. Inilah yang membedakan telur asin Brebes dengan telur asin dari daerah lain.

Masih menurut Atmo Tan Sidik, sejarah telur asin Brebes ini memang sebagai tradisi dari China untuk mengawetkan makanan. Tradisi itu kemudian di bawa masuk ke Brebes hingga berkembang seperti sekarang ini.

Perkembangan itu, juga didukung oleh geografis daerah pantura Brebes yang menjadi sumber penghasil telur itik. Dimana daerah pantura Brebes seperti Wanasari, Bulakamba hingga Losari mempunyai hamparan luas.

Sehingga banyak mengandung remis atau ikan kecil yang menjadi sumber makanan itik. Hal itu juga yang membedakan telur asin yang dibuat dari telur itik asli Brebes dengan daerah lain.

"Dulu saat saya menjadi Kepala Desa Pakijangan (1989-1997), banyak peternak yang menggebalakan itiknya. Kalau sekarang hasil telur dari itik yang digembalakan ini istilahnya telur Bebek Pangon. Telur asin dari Bebek Pangon ini pasti lebih enak. Bahkan, saat itu peternak dari desa kami juga keluar sebagai juara nasional," ungkapnya.

Julukan Kota Telur Asin